Konditerija ir kepiniai Ievos Pikžirnytės akims suteikia spindesio. Labiausiai ji mėgsta kepti saldžius kepinius ir juos dalinti, o skonių deriniai pas ją „ateina“ labai lengvai. Pirmieji Ievos atsiminimai susiję su konditerija – kai visai maža, su močiute kepė mielines bandeles su aguonomis, varške, cinamonu. Ieva ne vienerius metus dirbo „Beatos virtuvėje“ ir sukūrė tikrai daug receptų. Jai patinka natūralūs, sveikesni desertai, juose visada stengiasi mažinti cukraus kiekį, labai mėgsta varškę bei visus rūgčius skonius, lengvus kremus. Šį tortą ji sukūrė specialiai Tortų turnyrui, o jį ragavo patyrusių saldžiamėgių komisija. Druskos skonis jaučiamas visuose torto sluoksniuose, ypač – datulių ir sūdytų migdolų sluoksnyje, taip pat „Earl grey“ arbatos kreme su sūria nata ir, žinoma, šokoladiniame ganaše. Tortas subalansuoto skonio, ne itin saldus, traškus ir minkštas, jame – visa gama gilių skonių: riešutų, aviečių, šokolado, arbatos ir šiek tiek kavos.

24 cm skersmens tortui 

Šokoladiniam biskvitui:

190 g kvietinių miltų 

65 g aguonų 

55-60 g kakavos 

220 g majonezo 

1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių

gero žiupsnio valgomosios sodos

žiupsnio druskos

3 kiaušinių 

170-180 g cukraus

1 šaukštelio kavos likerio

300 ml vandens 

Sulaistymui:

70-100 ml kavos

1 šaukšto kavos/karobo sirupo ar kito saldiklio

2 šaukštelių augalinio pieno

Šokoladiniam ganašui:

200 ml grietinėlės

žiupsnio anyžių sėklų

200 g juodojo šokolado (60-70 proc.)

1/2 šaukštelio „Maldon“ druskos

1-2 šaukštų ghee sviesto

Aviečių sluoksniui:

500 g šaldytų aviečių

80 g cukraus

2 šaukštų citrinų sulčių arba ¼ sūdytos citrinos

10-12 g želatinos

100 ml aviečių-obuolių sulčių arba vandens 

„Earl grey“ arbatos kremui:

800 ml pieno 

5 pakelių arba 2 kupinų šaukštų „Earl Grey“ arbatos 

½ vanilės ankšties

1 šaukštelio druskos

8 šaukštų kukurūzų krakmolo

160 g cukraus

3 kiaušinių

14-15 g želatinos

80 g grietinėlės ar pieno

100 g aviečių pabarstymui sluoksniuojant

Datulių ir migdolų karamelei:

300 g minkštų datulių

1 kupino šaukšto kokosų aliejaus 

1 šaukšto tahinio

2 šaukštelių kavos likerio ar vanilės ekstrakto

žiupsnio druskos

100 g kepintų ir sūdytų migdolų

Migdolų ir kakavos pupelių traškiui:

30 g kepintų migdolų

30 g kakavos pupelių 

1 šaukštelio medaus

žiupsnio „Maldon“ druskos

Aptepimui:

100 g šviežios grietinėlės sūrio

likusio ganašo 

Papuošimui:

100-150 g aviečių

kakavos traškių

kanapinės druskos, „Maldon“ druskos, sūdytų krekerių

gėlių (alyvų, šeivamedžio žiedų, našlaičių)

Kepame biskvitą

Orkaitę įkaitiname iki 180 °C temperatūros. Torto kepimo formą išklojame kepimo popieriumi. Viename dubenyje sumaišome miltus, kakavą, aguonas, kepimo miltelius, valgomąją sodą ir druską. Kitame dubenyje elektriniu plakikliu išplakame kiaušinius su cukrumi ir kavos likeriu, kol masė pabals ir taps puri, apie 3 minutes. Į kiaušinių plakinį sudedame majonezą ir dar paplakame, kad gerai susimaišytų. Per kelis kartus, vis pamaišydami, suberiame miltų ir kakavos mišinį, pilame vandenį ir išmaišome. Tešlą sukrečiame į kepimo formą ir kepame 30-35 minutes, kol iškeps. Ištraukiame iš orkaitės, palaukiame apie 10 minučių ir biskvitą atsargiai išimame iš formos, paliekame visiškai atvėsti.

Paruošiame aviečių sluoksnį

Želatiną išbrinkiname sultyse. Puode sumaišome avietes, cukrų, citrinos sultis arba susmulkintą sūdytą citriną ir verdame 10-15 minučių, vis pamaišydami. Tyrei likus virti kelias minutes, supilame išbrinkusią želatiną ir pakaitiname kartu, kad ištirptų, išmaišome. Masę sutriname maisto smulkintuvu iki glotnios konsistencijos ir paliekame pravėsti.  

Gaminame kremą

Želatiną užpilame grietinėle ar pienu, paliekame išbrinkti. Pieną užkaičiame, suberiame arbatą, druską, vanilės ankštį perpjauname išilgai ir ant žemos ugnies verdame apie 10 minučių, vis pamaišant, kol pienas patamsės nuo arbatos. Tada padidiname ugnį, kad pienas būtų karštas, bet nevirtų. Perkošiame per sietelį pieną arba išimame arbatos maišelius. Kitame dubenyje išplakame kiaušinius, cukrų, kukurūzų krakmolą iki tirštos ir glotnios masės. Atsargiai, iš lėto, pilame pusę karšto pieno į kiaušinių dubenį ir išsukame, maišome, kad kiaušiniai „susidraugautų“ su karščiu, o ne išvirtų.  Supilame visą pieną, išmaišome ir supilame visą masę atgal į puodą, užkaičiame ir vis maišome, kol pradės tirštėti. Kai bus tirštas kremas, nukeliame nuo ugnies ir gerai išmaišome iki vientisos konsistencijos. Želatinai išbrinkus, pakaitiname ir ištirpiname ją puodelyje ar mikrobangų krosnelėje. Supilame į kremą, gerai išmaišome. Uždengiame maistine plėvele, kad nesusidarytų standi kremo „odelė“. Paliekame kremą pravėsti. Jei torto netepsite ta pačią dieną, želatiną įmaišykite kitą dieną, o kremą laikykite šaldytuve.

Gaminame šokoladinį ganašą

Grietinėlę supilame į puodelį, suberiame anyžių sėklas, užkaičiame ir paverdame iki burbuliukų. Šokoladą susmulkiname. Nukeliame grietinėlę nuo ugnies, išgriebiame anyžių sėklytes, užpilame karštą grietinėlę ant šokolado, maišome, kol taps vientisa, glotni masė. Suberiame „Maldon“ druską, dedame sviestą, išmaišome. Paliekame atvėsti. 

Gaminame datulių ir migdolų karamelę

Išimame kauliukus iš datulių, suberiame į maisto kombainą, sudedame tahinį ir kokosų aliejų, supilame kavos likerį. Viską išsukame iki vientisos, šiek tiek šviesesnės masės. Migdolus peiliu susmulkiname (nei per stambiai, nei per smulkiai), sumaišome juos su datulėmis. Paragaujame ir dar įberiame šiek tiek druskos.

Migdolų ir kakavos pupelių traškiui: 

Keptuvę įkaitiname, suberiame smulkintus migdolus bei kakavos pupeles, dedame medų, „Maldon“ druską ir pakaitiname apie minutę, vis maišant. Perkeliame ant kepimo popieriaus ar silikoninio padelio, kad atvėstų, o po to pasmulkiname rankomis. 

Sluoksniuojame tortą

Biskvitą padaliname į tris dalis. Dedame pirmąjį biskvitą į kepimo formą, teptuku aptepame saldinta kava su augaliniu pienu, palaukiame, kol įsigers. Tepame ploną sluoksnį šokoladinio ganašo, pabarstome 100 g smulkintų kepintų ir sūdytų migdolų, uždedame pusę kiekio arbatos kremo sluoksnį, įspaudžiame šviežių aviečių ir užklojame tiršta aviečių uogiene. Uždedame antrąjį biskvitą, jį taip pat sulaistome, tepame ploną sluoksnį šokoladinio ganašo, dedame datulių karamelę, išlyginame, uždedame dar likusio arbatos kremo. Dedame likusį biskvitą, jį sulaistome. Uždengiame maistine plėvele ir paliekame šaldytuve per naktį.

Ganašą šiek tiek pašildome, sumaišome su kreminiu sūriu. Aptepame torto šonus ir viršų kremu, puošiame migdolų ir kakavos traškučiu, avietėmis, gėlėmis.