Lineta Šukienė Druskininkų Tortų turnyre nusprendė sudalyvauti iš smalsumo ir smagumo, prisiminusi pernykštę „100 Tortų Lietuvai” šventę. Pirma mintis, sužinojus sūrią turnyro temą, buvo „Lyžtelk, gurkštelk, užkąsk”, tos minties ji ir nepaleido. Jos gamintas tortas bus savito skonio: su Guinness alaus biskvitų aromatu, pelėsinio sūrio nata, juodos duonos traškumu ir spanguolių rūgštele bei tekilos stiprumu, sūdytoje citrinų karamelėje sugulytais karamelizuotais obuoliais. Tortą dekoruos sūdytomis citrinomis ir sūdytu sezamų traškučiu. Lineta labai tikisi, jog tolimą kelionę tortas atlaikys ir sveikas pasieks šventę.
Biskvitui:
400 ml Guinness alaus
220 g sviesto
4 kiaušiniai
300 g cukraus
100 g tamsių kakavos miltelių
280 g miltų
2 a.š. sodos
Traškiam sluoksniui:
20 g sviesto
50 g pieniško šokolado
100 g baltojo šokolado
50 g lazdyno riešutų praline (receptas apačioje)
170 g smulkintų juodos duonos trupinių
saujos kapotų sūdytų pistacijų
saujos džiovintų spanguolių
Lazdynų riešutų Praline
300 g lazdyno riešutų
250 g cukraus
Pelėsinio sūrio musui
200 g Memel Blue sūrio
100 g Philadephia sūrio
300 g plakamosios grietinėlės
30 g tekilos
20 g želatinos + vandens brinkinimui
Citrininiam musui
2 citrinių smulkiai nutarkuotos žievelės
90 g citrinos sulčių
4 kiaušinių trynių
20 g želatinos + vandens brinkinimui
300 g plakamosios grietinėlės
100 g cukraus
Uogų ganašui
100 g aviečių tyrės
175 g juodojo šokolado
170 g grietinėlės
Tekilos drebučiams
300 g kaktusų sulčių
7,5 lapelio želatinos
40 g tekilos
Sezamų traškučiui
50 g cukraus
100 g sezamų
žiupsnelio Maldon druskos
Karamelizuotų obuolių intarpui
2 dideli Granny Smith obuoliai
50 g sviesto
100 g cukraus (1)
140 g cukraus (2)
50 g citrinos sulčių
1 citrinos smulkiai nutarkuota žievelė
120 g grietinėlės
50 g sviesto
3 lapeliai želatinos
žiupsnelio Maldon druskos
Sūdytoms citrinoms
6 citrinos
6 v.š. stambios jūros druskos
Iškepame biskvitą
Alų puode pašildome tiek, kad jame ištirptų kubeliais pjaustytas sviestas bei cukrus. Įsijojame ir išmaišome kakavą. Kiaušinius išplakame iki baltumo ir purumo ir supilame į alaus mišinį. Įsijojame miltus ir sodą. Išmaišome iki vientisos masės. Padaliname tešlą dviejuose žieduose: viename 2/3, kitame – 1/3 tešlos. Kepamame biskvitą 170°C temperatūros orkaitėje 35- 40 min. Ar iškepęs tikriname mediniu iešmeliu. Storesnį biskvitą perpjauname į dvi dalis.
Paruošiame traškų sluoksnį
Duonos riekes visiškai sudžioviname. Sulaužius gabaliukais sumalame atsargiai pulsuojant elektriniu smulkintuvu. Reikia kad būtų smulkūs trupiniai, bet ne miltai. Jei visgi papuola daugiau miltų, juos persijojame. Susmulkiname spanguoles. Ant garų vonelės išlydome sviestą, šokoladą, praline, sumaišome su trupinių mase ir perdedame į biskvitų dydžio konditerinį žiedą. Palaikome šaldytuve iki kol prireiks.
Paruošiame Praline
Riešutus paskrudiname orkaitėje 160°C apie 10 – 12 minučių. Geriau riešutus nusipirkti be odelių, o jei su odelėmis, jas teks nuvalyti.
Cukrų išlydome storadugniame puode iki šviesios gintaro spalvos, suberiame šiltoje orkaitėje laikytus riešutus, išmaišome. Maišome, kol cukraus apvalkalas, kuris atsiranda pradžioje, vėl ištirps. Tuoj pat suverčiame ant silikoninio kilimėlio ir palyginame mentele. Tuoj pat gauname saldų luitą, kurį laužom ir dedame į elektrinį smulkintuvą. Smulkiname, kol gausime labai skanią riešutų pastą.
Paruošiame pelėsinio sūrio musą
Želatiną išbrinkiname. Sūrius sutriname trintuve, kad neliktų pelėsinio sūrio kruopelių. Pilame šaltą grietinėlę ir vidutiniškai išplakame. Ant garų vonelės pakaitiname tekilą, dedame želatiną ir ištirpiname. Šiek tiek pravėsusią pilame į besiplakančią masę.
Paruošiame citrininį musą
Cukrų, nutarkuotą citrinos žievelę, sultis ir paplaktus trynius kaitiname, kol pradės tirštėti. Suplakame ir dedame brinkintą želatiną. Išmaišome, kol visiškai ištirps. Pravėsusį mišinį išmaišome su pusiau išplakta grietinėle.
Paruošiame uogų ganašą
Viską iškart sudedame kaitinti ant garų vonelės. Gerai išplakame, uždengiame plėvele su kontaktu ir paliekame stabilizuotis šaldytuve per naktį. Prieš naudojimą išplakame.
Paruošiame tekilos drebučius
Paruošiame želė. Beveik visiškai sustingusią ją šplakame.
Pagaminame sezamų traškutį
Pakaitiname cukrų iki šviesios gintaro spalvos, supilame vos paskrudintas sausoje keptuvėje sezamų sėklas. Beriame druską. Iškočiojame tarp dviejų silikono kilimėlių.
Paruošiame citrininę karamelę intarpui:
Nutarkuotas žieveles su citrinų sultimis ir cukrumi (2) verdame apie 10 min, kol gauname karamelės spalvą. Atskirai pakaitiname grietinėlę pilame į karamelę, dedame kubeliais pjaustytą sviestą ir druską. Atidedame iki naudojimo.
Paruošiame karamelizuotų obuolių ir citrininės karamelės intarpus
Obuolius nulupame ir supjaustome kubeliais. Storadugniame puode ištirpiname cukrų(1) ir sviestą, dedame obuolius ir maišant karamelizuojame. Į gautą obuolių masę dedame 150 g citrininės karamelės, brinkintą želatiną ir sukrėčiame į konditerinį žiedą. Užšaldome.
Paruošiamne sūdytas citrinas
4 citrinas įpjauname kryžmai, į pjūvį pilame po šaukštą druskos ir sluoksniuojame paspaudžiant į stiklainį. Dvi likusias citrinas išspaudžiame, sultis supilame ant citrinų. Jei neapsems, prireks dar sulčių. Dvi dienas laikome kambario temperatūroje ir 3 savaites šaldytuve.
Surenkame tortą
Į formą dedame pirmąjį biskvitą. Plonai aptepame uogų ganašu. Pilame pusę pelėsinio sūrio muso, dedame traškų duonos sluoksnį. Ant viršaus kita puse pelėsinio sūrio muso. Antrąjį biskvitą aptepame plonu uogų ganašo sluoksniu ir dedame ant muso aptepta puse žemyn. Ant antro biskvito pilame pusę citrinų muso, dedame karamelizuotų obuolių ir sūdytos karamelės intarpą, ant viršaus tepame likusį citrininį musą. Baigiame paskutiniu biskvitu. Sutvirtėjusį, pailsėjusį tortą aptepame baltu ganašu, philadelphia sūrio kremu ar uogų ganašu. Puošiame tekilos ir kaktusų sulčių drebučiais, sezamų traškučiu ir sūdytų citrinų kubeliais. Gineso alaus biskvitas drėgnas ir savito aromato, todėl sulaistyti jo nereikia.