TORTAS „PIÑA COLADA“
22667
portfolio_page-template-default,single,single-portfolio_page,postid-22667,stockholm-core-1.0.6,ajax_fade,page_not_loaded,wpb-js-composer js-comp-ver-5.7,vc_responsive

TORTAS „PIÑA COLADA“

 

Torto autorė – NERINGA GLEBOVĖ

 

Esu Neringa Glebovė, kulinarinės studijos „Du Mėnuliai“ įkūrėja. Konditerijos pasaulyje sukuosi jau aštunti metai. Itin patinka kurti naujus skonių derinius, išbandyti naujas technikas ir ingredientus, nustebinti ne tik kitus, bet ir save. Kadangi pati esu kilusi iš Dzūkijos, Druskininkai yra mielas širdžiai Lietuvos miestelis, kuris asocijuojasi su poilsiu, ramybe ir sveikata. Visada gera pasivaikščioti Nemuno pakrante ar pušynėliuose, pabūti tyloje ir pasimėgauti laiku sau. Mano idealaus poilsio duetas – knyga ir vasariškas kokteilis, todėl Tortų turnyrui 2021 noriu pristatyti gaivų, lengvą, atostogomis alsuojantį putėsinį tortą „Piña Colada“, kuris yra gerai pasaulyje žinomo kokteilio „Piña Colada“ atspindys. Šiame torte ananaso ir citrinos draugystę apjungia burnoje tirpstantys kokosų putėsiai. Idealiai tinka vasaros metu! 

 

RECEPTAS

 

INGREDIENTAI 18 cm skersmens formai

 

Kokosiniam dacquoise biskvitui (16 cm): 

65 g baltymų
42 g cukraus
28 g kokosų drožlių 

28 g migdolų miltų
17 g miltų (variantui be gliuteno – kukurūzų krakmolo) 

Ananasų compoté (16 cm):

195 g šviežio ananaso
20 g cukraus
2 g pektino NH 

Citrinų putėsiams (16 cm):

50 g citrinų sulčių
20 g cukraus
5 g kukurūzų krakmolo 17 g želatinos masės 

92 g plakamos grietinėlės 

Kokosiniams putėsiams (18 cm):

200 g kokosų pieno
50 g cukraus
2 trynių 

8 g kukurūzų krakmolo
50 g želatinos masės
180 g plakamos grietinėlės 

 

GAMYBA

Iškepame kokosinį dacquoise biskvitą 

Orkaitę įkaitiname iki 170°C. 

Baltymus kartu su cukrumi išplakame iki standžių putų. 

Miltus, kokosų drožles ir migdolų miltus sumaišome ir įmaišome į baltymus. 

Biskvito tešlą supilame į kepimo indą ir kepame apie 15 min.

Gaminame ananasų compoté 

Ananasą supjaustome nedideliais (2-3 mm) kubeliais ir sudedame į nedidelį prikaistuvį.
Cukrų sumaišome su pektinu NH.
Ananasą pakaitiname ir į jį įmaišome srovele pilamą cukrų. Užviriname, paverdame apie 1 min., nukaičiame ir supilame į formą. Užšaldome. 

Gaminame citrinos putėsius 

Grietinėlę išplakame iki švelnių putų. Citrinos sultis, cukrų ir kukurūzų krakmolą sumaišome prikaistuvyje ir pakaitiname maišant iki užvirimo.

Į citrinų sultis įmaišome želatinos masę, išmaišome trintuvu ir atvėsiname iki 30°C. Įmaišome grietinėlę. Supilame ant ananasų compoté. Užšaldome.

Gaminame kokosinius putėsius

Iš kokosų pieno, trynių, cukraus ir kukurūzų krakmolo išverdame plikytą kremą. Įmaišome želatinos masę, išmaišome trintuvu ir atvėsiname iki 30°C. 

Grietinėlę išplakame iki švelnių putų, įmaišome į pravėsusį kremą.

Surenkame tortą 

Į formą pilame pusę kokoso putėsių, įdedame užšaldytą ananasų compoté su citrinų putėsiais, supilame likusius kokosų putėsius ir įdedame biskvitą. 

Užšaldome.

Tortą galima dekoruoti veidrodine glazūra, veliūru arba niekuo nedengti. Prieš valgant tortą, reikia bent 6 val. atšildyti šaldytuve.